엘카페의 브루잉 클래스는 실습이 없습니다.
커피를 브루잉방식으로 추출하는데 있어 핵심적으로 이해가 필요한 부분부터 이론과 시음으로 진행됩니다.
우선 인간이 맛을 인지하는 원리에 대해 알아봅니다.
인간은 생각보다 무감각할때도, 지나치게 예민할때도 있습니다.
커피를 추출하는데 수율과 농도는 커피를 어떤 톤으로 추출할지 결정하는데 가장 중요합니다.
목표한 수율과 농도의 커피를 추출하는데 있어 수많은 변수를 어떤 방식으로 통제할지 고민합니다.
그리고
마지막으로 목적에 따른 추출레시피를 어떻게 설계하는지 경험합니다.
첫수업부터 마지막수업까지 직접 커피를 추출하는 경험이 반드시 필요하지는 않습니다.
우리가 커피 브루잉을 함에 있어 집중해야할 부분을 선택해 집중하고
단순 반복의 영역은 기계를 선택해 휴먼리스크를 해제하는 방식이 더욱 정확한 교육 목적에 도달할 수 있습니다.
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이 수업의 최종 목적은 ‘커피추출에 대한 다양한 변수를 연구하고 내가 원하는 레시피를 설계하는 것.’입니다.
현업의 일선에서 다양한 변수를 통제하는 바리스타,
직접 추출 레시피를 설계하는 오너바리스타,
상업용 기기까지 사용 중인 홈바리스타에게 추천합니다.
수업은 회당 2시간, 총 4회 진행합니다.
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엘카페 커피 클래스 - 브루잉 심화
El Cafe Coffee Class - Advanced Brewing
수업일정 : 별도 문의 02-2638-0715
커피큘럼 :
- 맛의 원리
- 커피 추출의 수율과 농도
- 커피 추출 변수에 대한 이해
- 커피 추출 레시피 설계
수업장소 : 엘카페후암점 (서울시 용산구 후암로 68)
수업정원 : 1명 (1:1진행)
*수업일정은 수강생과 조율해 변경 될 수 있습니다.